Cognac Embassy je rodinná firma, ktorá sa koňaku venuje už viac ako 15 rokov. Okrem predaja a organizovania degustácií sa môže pýšiť vydaním prvej koňakovej encyklopédie. Slúži ako prostriedok vzdelávania a základný učebný prostriedok pre každý vzdelávací projekt od Cognac Embassy. Ak ste koňak ešte neochutnali, dnes sa dozviete, prečo by ste mu mali dať šancu a čo všetko tento podmanivý nápoj znamená pre Cognac Embassy. Na naše otázky veľmi ochotne odpovedala Renátka Greš-Vaľová Mýtniková … Aj touto cestou jej ďakujeme.
1. Na trhu pôsobíte už viac ako 15 rokov. Spomínate si ešte na svoje začiatky ako ste sa vlastne dostali ku koňaku?
Môj otec Sadko Mýtnik pôsobí v oblasti gastronómie už viac ako 40 rokov. Dlhé roky sa venoval dovozu a distribúcii destilátov na Slovensku. Pred rokom 2005, keď ukončil spoluprácu so svetovo známou značkou bourbonu, hľadal iné druhy destilátov (whisky a cognac), kde by mohol spolupracovať s malými destilérkami a nie nadnárodnými spoločnosťami. V Škótsku zistil, že aj malé destilérky sú vlastnené svetovými gigantmi a tak mal ešte v zálohe koňak. Tam objavil čaro tradície výroby tohto nápoja. Zistil, že v regióne sú stále neobjavené desiatky až stovky malých výrobcov. Išiel do kníhkupectva, aby si o všetkých kúpil knihu, ale nič podobné nenašiel. Zistil, že na svete doteraz od počiatkov výroby koňaku (16. stor.) nevznikla kniha, ktorá by prezentovala všetkých malých aj veľkých výrobcov tohto nápoja. Práve v tomto období sa projekt dovozu koňaku na Slovensko, začal meniť na sen – napísať koňakovú encyklopédiu.
Ja som sa k otcovi pridala ešte počas strednej školy po mojom návrate z Ameriky. Pamätám si, ako som počas prestávok odpisovala koňakovým výrobcom, ktorých som aj neskôr osobne v regióne spoznala.
2. Aké asociácie vám napadnú, keď sa povie koňak?
Hrozno, slimák, čas, dojatie, tvrdá práca, zničené ruky, arómy a vedomosti, ktoré sa predávajú z generácie na generáciu.
3. Aký druh, resp. značky by ste vyzdvihli pre tých, ktorí nepoznajú váš sortiment?
V regióne Charente a Charente-Maritime, kde sa koňak vo Francúzsku vyrába, je viac ako 5000 rôznych vinohradníkov. Pestujú vinič, pričom približne 350 z nich (ktorých sme ako jediní na svete osobne navštívili), koňak tiež fľašuje a predáva pod vlastnou značkou. Týmto chcem povedať, že región je veľmi rozmanitý a každá koňaková rodina je v niečom výnimočná. Má svoj špeciálny spôsob a know-how, či už pri výrobe vína, destilácií, zrení alebo zmiešavaní.
Na začiatok myslím, že je dôležité prejsť si najväčšími koňakovými domami (Hennessy, Martell, Remy Martin, Courvoisier a Camus), pochopiť rôzne štýly destilácie a zoznámiť sa so spoločnosťami, ktoré predstavujú viac ako 90 % exportu koňaku. Nasledovné objavovanie a spoznávanie hlavne malých výrobcov koňaku vyústi prirodzene zo záujmu a zvedavosti.
4. Čím je vaša ponuka výnimočná?
Výnimočnosť našich projektov, firmy a tým pádom aj ponuky je vzdelávanie. Aj keď sa stále venujeme aj dovozu alkoholu, hlavne koňaku, náš najväčší záujem je v dnešných dňoch vzdelávania a publikovanie. Ako prví na svete sme vydali publikáciu o viac ako 300 rôznych koňakových výrobcoch, ktorých sme aj osobne navštívili. Vo vydávaní ďalších dielov sa chystáme pokračovať a tiež chceme aktuálnu verziu dopĺňať o nových výrobcov a údaje.
Našimi publikáciami sa snažíme šíriť osvetu o koňaku, povýšiť kvalitu nad kvantitu, predstaviť možnosť objavovania destilátu ako objavovovania parfému, teda nosom. Väčšinu fliaš, ktoré v Cognac Embassy nájdete sú podpísané majiteľmi koňakových domov. V Košiciach sme privítali desiatky koňakových rodín. V rokoch 2005 – 2009 sme vydávali firemný magazín – Testum. Spolu vyšlo 16 čísel. Ďalším jedinečným projektom je World Spirit Institute, pod ktorého záštitou pracujeme na vzdelávacích projektoch pre svetové destiláty. Radi by sme vytvorili školu, kde bude na jednom mieste možné ovoňať a ochutnať tisíce rôznych destilátov.
Spolu s Alexandre Vingtier, ktorý je jeden z najlepších svetových degustátorov, sme vydali degustačný zápisník. Nájdete v ňom viac ako 100 rôznych koňakov kvality VSOP, spolu s ich arómami. Momentálne pracujeme na verzii pre koňaky kvality XO, rumy a tiež slovenské destiláty.
5. Ako sa darí vašej koňakovej encyklopédii? Zaznamenali ste po jej vypustení väčší záujem o tento nápoj?
Naša publikácia si nachádza miesto v knižniciach milovníkov koňaku po celom svete. Je to kniha určená pre profesionálov a tiež zberateľov zaujímavých kníh. Koňak má vo svete svoje pevné miesto a nadšenci tohto nápoja o našej práci vedia. Čo sa týka Slovenska, áno, určite. Avšak, záujem o koňak sa medzi ľuďmi vytváral kontinuálne, počas dlhoročnej práce venovanej publikovaniu a vzdelávaniu.
V Košiciach a tiež iných mestách sme viedli desiatky rôznych prezentácií a koňakových degustácií. Na slovenský trh sme uviedli viac ako 50 rôznych koňakových značiek – toto všetko dodnes prispieva k záujmu o koňak.
6. Čím sú nové edície ENCYCLOPEDIA OF COGNAC obohatené oproti starším?
Naše knihy vydávame vždy v limitovaných edíciách.Pri každom vydaní sa snažíme doplniť a aktualizovať údaje o koňakových spoločnostiach. Častokrát zmenia počet hektárov viníc, zmení sa riaditeľ spoločnosti, etiketa fľaše. Aj preto nám limitované vydávanie vyhovuje. Zároveň môžeme tvoriť osobné a personalizované knihy pre jednotlivcov, hotely, bary, reštaurácie alebo firmy, ktoré si kúpia 50 kníh, keďže v tomto prípade vieme vytvoriť obálku knihy, prednú a zadnú predsádku a prvých 20 strán knihy špeciálne pre partnera, ktorý si takéto knihy objednal. Špecialita našich kníh spočíva práve v tomto limitovanom vydávaní.
7. Spomínate si na to najťažšie, čím ste si v rodinnej firme z hľadiska biznisu museli prejsť?
Áno, keď otec prekonal dve mozgové príhody krátko po sebe. Vtedy sme boli naklonení predaju celej firmy. Zároveň sme sa však práve v tomto období zmobilizovali do úzkeho pracovného rodinného kruhu 4 ľudí (ocko, jeho partnerka Anna, moja mama Renáta a ja). Odvtedy sa to nezmenilo.
8. Akú lekciu vám to dalo?
Po tejto skúsenosti môžem povedať, že sile a odhodlaniu rodinnej spoločnosti sa nič nevyrovná. Takto spoločne sme ochotní a schopní zvládnuť oveľa viac.
9. Čo všetko obnáša koňaková degustácia pod vašou záštitou?
Degustácia v Cognac Embassy alebo našom ďalšom priestore World Spirit Institute začína muzeálnou prehliadkou priestorov. Na viac ako 400 m2 predstavíme jednotlivé miestnosti, našu rodinnú koňakovú zbierku, vysvetlíme proces výroby koňaku, predstavíme vzdelávacie projekty Abecednej Encyklopédie o Koňaku, Medzinárodnej Koňakovej Asociácie, ktorú sme založili a na záver prevedieme hostí degustáciou 6 rôznych vzoriek koňaku.
10. Aký koňakový dom odporúčate nevynechať milovníkom tohto nápoja?
Myslím, že pri koňaku a tiež pri akomkoľvek inom destiláte je dôležitá a zaujímavá práve rozmanitosť. Ak by som však pre dnešok mala vybrať jeden koňakový dom – bol by to Cognac Dudognon. Malá, rodinná firma, ktorá vyrába koňak podľa tradícií ich predkov.
V ich viniciach je stále vysadená odroda hrozna Folle Blanche, ktorá sa už dnes používa naozaj veľmi málo. Taktiež stále destilujú s drevom a uhlím. Dnes je to už veľmi veľká rarita, keďže väčšina destilačných prístrojov je už plne automatizovaná a destiláciu môže pivničný majster ovládať zo svojej obývačky pomocou tabletu. Claudine Buraud a jej rodina sú úprimné verní tradíciám. Claudine je tiež priamy potomok francúzskeho kráľa Henriho IV. Veľká zaujímavosť tejto rodiny je aj tá, že ich cognac z 19. storočia nájdete v najdrahšej fľaši koňaku na svete Cognac Henri IV Dudognon Heritage.
Pre našu rodinu a firmu je veľkou cťou, že spolu s Claudine sme vytvorili Cognac Dudognon Reserve Extra – special edition bottled for Košice / špeciálna edícia fľašovaná pre Košice. Koňak, ktorý vznikol pre mesto, v ktorom žijeme a tvoríme naše vzdelávacie projekty.
Facebook Stránka: Cognac Embassy
Instagram Stránka: Cognac Embassy
