Povedzme si, že vo svete sladkých dobrotiek neexistuje nič lepšie ako čokoláda! Pokiaľ ide o jej jedinečnú chuť a štruktúru, tak čokoládu nič neprekoná. Aj keď dnes môžeme o čokoláde povedať, že je to jedna z najobľúbenejších sladkosti, trúfli by ste si hádať ako sa vyrába? Tento proces spolu s vybranými druhmi vám popíšeme v tomto článku.
Ako všetci vieme, čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov – pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. Len z malého percenta kvetov kakaovníkov sa vyvinú plody obsahujúce semená, ktoré nazývame kakaové bôby. Struk tak môže v lepšom prípade pozostávať z približne 40 kakaových bôbov. Proces výroby čokolády sa začína tak, že sa najskôr zozbiera kakao, rafinuje sa sušením a následne sa praží. Pražia sa v špeciálnych peciach a následne sa pražené bôby preosejú, čím sa odstráni šupka a zostanú už len čisté jadrá. Potom sa tieto kakaové bôby dodajú výrobným spoločnostiam na čistenie a mletie. Len čo sú kakaové bôby úplne pripravené, dovážajú sa alebo vyvážajú do ďalších krajín, kde sa transformujú na rôzne druhy čokoládových výrobkov. Existuje niekoľko rôznych druhov čokolády a my vám detailne popíšeme pár z nich.
Mliečna čokoláda
Mliečna čokoláda sa zvyčajne vyrába z tmavej čokolády s nízkym obsahom kakaa, ale s vysokým obsahom cukru. Pridáva sa tiež mliečny produkt, ktorým môže byť varené mlieko, sušené mlieko alebo kondenzované mlieko. V porovnaní s tmavou čokoládou má mliečna čokoláda ľahšiu a sladšiu chuť.
Mliečna čokoláda s alebo bez pridaných aróm je ľahko dostupná v obchodoch s potravinami alebo supermarketoch. Kvalitná mliečna čokoláda by mala mať lesklý povrch a vydávať aj zvuk prasknutia, keď ju lámete. Inak to môže znamenať, že máte nízku kvalitu čokolády bez ohľadu na jej cenu. Keď sa použije pri pečení, chuť mliečnej čokolády je zahltená ďalšími prísadami, ale bude dostatočne účinná na to, aby vášmu dezertu dodala sladkú chuť a čokoládovú farbu.
Tmavá čokoláda
Tmavej čokoláde, ktorá je tiež známa ako nesladená čokoláda, chýba pri výrobe zložka mlieka alebo mliečnej sušiny. Práve preto má horkú až jemne trpkú dochuť. Bez ohľadu na horkú príchuť dáva 35% svetovej populácie prednosť tmavej čokoláde pred inými druhmi čokolády. Medzi základné zložky tyčiniek z tmavej čokolády patria kakaové bôby, sójový lecitín, cukor a príchute ako napríklad vanilka. Vďaka vysokému podielu kakaových bôbov má tmavá čokoláda sýtu a intenzívnu farbu, ktorá je živšia ako biela alebo mliečna. Tmavá čokoláda má tiež vynikajúci výživový profil, pretože je bohatým zdrojom antioxidantov a obsahuje výživné látky ako sú vláknina, železo, zinok, horčík, meď, fosfor, draslík,… Tmavá čokoláda navyše pomáha chrániť zdravie srdca a zlepšuje prietok krvi v celom tele.
Biela čokoláda
Prísadou, ktorá typickej čokoláde dodáva hnedú farbu je kakaový prášok, ktorý pri výrobe bielej čokolády chýba. To je dôvod, prečo biela čokoláda nemá intenzívnu tmavú farbu typickú pre ostatné druhy čokolády. Hlavnou ingredienciou bielej čokolády je kakaové maslo, ktoré je zmiešané s mliečnou sušinou, mliečnym tukom, lecitínom a cukrom, aby to dobre držalo pokope.
Spoločnosť Nestlé sa zaslúžila o výrobu bielej čokolády po celom svete v 30. rokoch. Jedinečná forma čokolády sa predávala vo forme tyčinky s názvom „Galak“ a odtiaľ sa potom táto krémová mliečna čokoláda stala ľahko dostupnou vo viacerých krajinách. Rôzne regióny majú rôzne preferované štandardy bielej čokolády. Napríklad v USA FDA uvádza, že biela čokoláda musí obsahovať iba 20% kakaového masla, 14% mliečnej sušiny, 3,5% mliečneho tuku a asi 55% sladidla. Avšak v EÚ sú normy podobné, až na to, že neexistuje nijaké obmedzenie percenta sladidla. Vytváranie dokonalej bielej čokolády je forma umenia, ktorú ovládajú iba vysokokvalifikovaní kuchári.
Zdroje:
https://www.scienceofcooking.com/chocolate/all-about-chocolate.html
https://www.bonappetit.com/story/types-of-chocolate
