Fascinujúca 7500-ročná história syra

Vedeli ste, že to bol Thomas Jefferson, kto ako prvý priniesol do Ameriky mak a syr? Pri návšteve Francúzska sa zamiloval do mnohých cestovín, ktoré mu boli podávané. Dokonca so sebou priniesol stroj na výrobu cestovín a prvý raz podával Mac-and-Cheese na štátnej večeri v roku 1802. História syra je plná fascinujúcich maličkostí, ako je táto.

Prvé zmienky o syre

Na syre si ľudia pochutnávajú už tisíce rokov, pravdepodobne tak dlho, ako mali ľudia zvieratá. Niektorí špekulujú, že k nemu mohlo dôjsť najskôr náhodou, keď sa mlieko uskladnené v žalúdku prežúvavcov (s najväčšou pravdepodobnosťou ovce) zrazilo zo syridla, čo je enzým prítomný v žalúdočnej výstelke. Iní špekulujú, že bol objavený potom, čo bolo mlieko solené alebo posypané kyselinou ako ovocná šťava. Oba tieto kroky by tiež spôsobili zrážanie mlieka. Bol to vítaný spôsob konzervovania trvanlivého mlieka. 

Prvé mlieko použité na syr bolo od kôz alebo oviec, pretože tie sa najviac vyskytovali v stredomorských oblastiach. Existujú staré sumerské záznamy siahajúce až do roku 4000 pr. N. L., ktoré ukazujú, že sa už vtedy jedol syr. Egypťania si syry obľúbili, o čom svedčia nenápadné zvyšky nájdené v hlinených nádobách z roku 2300 pred n. L. V Biblii sú zmienky o syroch, pričom asi najslávnejšia zmienka o Dávidovi hovorí, že dal syr svojej skupine tesne predtým, ako zabil Goliáša.

Ale prednedávnom sa objavil ešte starší objav syra, oveľa ďalej na sever. V dnešnom Poľsku sa našla keramika so sitkom na syr stará 7500 rokov. Títo neolitici boli chovatelia dojníc, nielen poľovníci, takže ich vzťah k zvieratám bol oveľa lepší, ako sa kedysi predpokladalo.

Ultra organizovaní Rimania

Aj keď sa v neolitických ruinách našli pozostatky ďalších mliekárenských fariem , išlo o prvé, ktoré preukázali výrobu syra. Ale boli to ultra organizovaní Rimania, ktorí ako prvý vyrábali syr. Väčšie domy mali samostatné miestnosti na výrobu a skladovanie syra. Rimania často svoj syr sušili alebo ho údili. Obidve praktiky zvyšovali jeho trvanlivosť a vyrobili stovky rôznych druhov. Bola to vhodná forma bielkovín, ktorú mohli ich armády nosiť so sebou.

A rozšírili ho tým, že chodili po kontinente. Týmto spôsobom sa ich syr rozšíril po celej Európe, a zmiešal sa s miestnymi spôsobmi výroby syra. V stredoveku sa syr často vyrábal v kláštoroch, ktoré vyrábali aj pivo a víno. Farmári si zvyčajne vyrábali svoj vlastný syr, pretože to bol spôsob, ako spotrebovať a konzervovať trvanlivé mlieko. 

A čo Amerika?

V americkej histórii existuje niekoľko zaujímavých zmienok o syre. Zvláštne je, že veľa z nich sa týka politiky. Jeden sa týka mliekára, plukovníka Thomasa Meachama, ktorý pochádzal zo Sandy Creek v New Yorku. Bol celkom hrdý na svoje schopnosti výroby syra a v roku 1835 usporiadal verejnú oslavu v Oswegu, kde odhalil desať syrov svojej vlastnej výroby. 

Pre viceprezidenta Martina Van Burena a guvernéra New Yorku Williama Macyho vyrobil dve obrovské kolieska syra, z ktorých každé vážilo okolo 340 kg. Skutočne veľké koleso – štyri metre široké a dve metre vysoké – vyrobil pre prezidenta Andrewa Jacksona a poslal mu ho. Monštrum s hmotnosťou 635 kg bolo zaistené opaskom ozdobeným bustou Jacksona a znakmi 24 spojených štátov na oboch stranách. Keď dorazil do Washingtonu, predviedli ho do Bieleho domu na voze ťahanom dvadsiatimi štyrmi koňmi. Celkom podívaná.

Údajne dosť smradľavý čedar sa usadil v prednej hale Bieleho domu. Bolo to v roku 1835. O dva roky neskôr, sa sám Jackson rozhodol rozdať na slávnosti to, čo zostalo. Syra bolo zjavne stále dosť počas slávnosti na počesť Washingtonových narodenín. Na slávnosť prišlo desaťtisíc návštevníkov s nožmi v ruke. Každý si vyrezal svoj kúsok a celý syr sa zjedol za menej ako dve hodiny. 

Vôňa stále pretrvávala keď sa tam prišiel usadiť nový prezident Van Buren. Mal údajne dosť práce s odstránením zápachu, ktorý sa tam šíril. Musel dokonca vybieliť a vymaľovať miestnosť v ktorej spal. Nebolo to však iba raz, čo bolo doručené prezidentovi obrovské koleso syra. Asi pred tridsiatimi štyrmi rokmi, v Cheshire v Massachusetts, chcel reverend John Leland, tvrdý podporovateľ Jeffersona, vzdať hold svojmu novozvolenému prezidentovi po nedávnom víťazstve nad federalistom Johnom Adamsom. 

Kanada si drží svetový rekord vo veľkosti syra

Ako si dokážete predstaviť, Amerika má so syrom dlhoročný a legendárny vzťah (rovnako ako reputáciu najväčšieho zo všetkého). No v skutočnosti sú to práve Kanaďania, ktorí majú v prípade syra z hľadiska veľkosti popredné miesto. 

Na výstavu v Chicagu v roku 1893 dorazili Kanaďania v oblasti dopravného inžinierstva s obrovským čedarom s hmotnosťou 9 997 kg, ktorý počas výstavy prepadol podlahu výstavnej siene. A Kanaďania si stále držia rekord v najväčšom syre: monštre s hmotnosťou 25 854 kg, ktorý bol vyrobený v Ontáriu v roku 1995.

Zdroje: