Ako sa matcha stala zo starodávneho ceremoniálneho čaju každodenným nápojom

Ak sa vám zdá, že matcha je dnes všade, je to preto, lebo je to skrátka tak. Práškový zelený čaj je snáď najcoolovejší spomedzi svojej zelenočajovej rodiny a je chválený všetkým, od jeho farby a bylinnej príchuti až po oslňujúce spektrum zdravotných benefitov. Je to skutočne zázračný nápoj, ktorý nám môže pomôcť myslieť jasnejšie, schudnúť a bojovať proti rakovine?

Šialenstvo s matchou začalo vrieť v roku 2015, v USA a z veľkej časti za to vďačíme herečke, wellness influencerke a zakladateľke goopu – Gwyneth Paltrow. V USA to skutočne explodovalo, keď Gwyneth zverejnila na Instragrame príspevok s obrázkom, na ktorom popíja matchu, nazvala ho, Chalait matcha latte, teda „novým snovým objavom“ (z angl. new dreamy discovery).
Tento príspevok získal 21 000 lajkov a čo je najpodstatnejšie, veľkú dávku zvedavosti. Mnoho ľudí čoskoro vyskúšalo matchu a zachutila im.

Čo matcha teda presne je?

Celý čaj pochádza z rastliny camellia sinensis, ktorá sa prvýkrát pestovala na čaj v Číne okolo roku 2737 pnl. Zenbudhistickí mnísi tam uprednostňovali práškový čaj a ich nasledovníci túto praktiku doniesli do Japonska. Pitie matche sa stalo populárne už v 11.storočí, kedy sa zenbudhistickí mnísi snažili zostať bdelí pri celonočných modlitbách. Potom si z neho začali pred bojmi usrkávať samuraji.V japončine mat znamená „prášok“ a cha znamená „čaj“.

Najlepší matcha začína gyokurom, mladými listami, ktoré pochádzajú z čajových kríkov pestovaných v tieni, hovorí James Norwood Pratt, odborník na čaj. Tvrdí, že rastlina, ktorá je zbavená slnečného žiarenia, musí bojovať s produkciou chlorofylu. Produkuje teda oveľa viac chlorofylu, ako by to bolo inak. Vyvoláva tiež sladšiu a jemnejšiu chuť. Tmavozelené listy sú vytrhané, zaparené a opatrne vysušené. Potom sú nasekané a uložené. Žilky v listoch sa odstránia skôr, ako sa zomelú, takže matcha je úžasne púdrovito jemná.

Najkvalitnejšia matcha, ktorá sa nazýva slávnostná, bola kedysi vyhradená pre členov kráľovských rodín. Dedinčania posielali cisárovi na matcha koláčiky, na znak skladania úcty. Väčšina moderných Japoncov to videla iba počas rituálneho čajového obradu inšpirovaného zenom, ktorý bol známy ako chado.

Čajová asociácia USA trvá na tom, že matcha označená ako slávnostná, sa musí pestovať v Japonsku a nikde inde. Neexistuje však žiadny medzinárodný orgán regulujúci používanie výrazu „matcha“, takže akýkoľvek práškový čaj pestovaný kdekoľvek na svete možno nazvať matcha.

Každodenné matcha, s ktorou sa najčastejšie stretnete, sa nazýva kulinárska. Ako tvrdí odborníčka na matchu, Rona Tison, je to „faux matcha.“ Matcha rýchlo podlieha skaze, preto odporúča kúpiť iba malé množstvo od renomovaného predajcu a uskladniť ho v chladnej a vzduchotesnej nádobe.

Má matcha zdravotné výhody (a aké)?

Štúdií podporujúcich zdravotné prínosy zeleného čaju je neúrekom. Ako každý zelený čaj, aj matcha je nabitá prospešnými antioxidantmi a polyfenolmi. Ale keďže pijete rozomleté ​​čajové lístky, matcha má viac – viac kofeínu a mnohokrát viac účinných látok, ktoré sú dobré pre zdravie mozgu. Ale aj ostatných orgánov, ako srdce, cievy, pečeň, prostata a iné procesy v tele, ako je zápal či zabíjanie vírusov.

Recenzia 21 štúdií o zelenom čaji z roku 2017 zistila, že zelený čaj je prospešný pre mozog. Znižuje úzkosť, zlepšuje pozornosť a stimuluje pamäť. Kombinácia L-theanínu a kofeínu pomáha mozgu ľahko prepínať medzi úlohami a zelený čaj vás nechá bdelými, ale uvoľnenými zároveň. „Čaj je jediná látka v prírode, o ktorej vieme, že stimuluje a upokojuje nervový systém ľudí súčasne,“ hovorí Pratt.

Ako matcha chutí (pre tých ktorí doposiaľ neokúsili) ?

Chuť matchy sa dá len ťažko definovať. Bežnými popismi sú napríklad „sladko voňajúca letná tráva, dobrá horkosť, alebo živá a kvetinová“.
Záhada je súčasťou esencie matcha. Zenový rituálny spôsob, ako vypiť misku s matchou spočíva v otočení misky nahor, aby ste zachytili posledný dúšok a nevideli nič iné. Namiesto premýšľania sa zjednotíte s čajom.

„Matcha by mala byť nedefinovateľná,“ tvrdí Pratt. „Chuť je horká, ale to si nevšimneš. Horkosť je súčasťou veľkej krásy.“

Matcha je nabitá kofeínom a to doslova. Len 1 čajová lyžička matche obsahuje 70 mg kofeínu. Porovnajte to s jednou dávkou espressa, ktorá obsahuje 64 mg kofeínu, a môžete vidieť, prečo vám jedna šálka čaju matcha dodá lepšiu energiu ako priemerná šálka kávy.

Čo tak nabudúce namiesto kapučína siahnuť po matchi? Ak si neviete odoprieť lahodnú mliečnu penu, dnes mnohé kaviarne ponúkajú fúziu oboch, matcha capuccino! (alebo latte alebo akokoľvek to už chete). NAMATCHE!

Zdroje:

howstuffworks.com
healthline.com
time.com
webmd.com