Agar (alebo aj agar-agar) je látka podobná želatíne, ktorá sa získava z bunkovej steny červených morských rias. V Indii sa agar-agar predáva pod názvom „čínska tráva“ a „kanten“ v Japonsku. Prvýkrát ju objavili v Japonsku v 17. storočí a to úplnou náhodou. V tomto článku sa dočítate o tom, čo vlastne agar je, aké sú jeho nutričné hodnoty, aké je jeho kulinárske využitie a takisto i o tom, aké sú jeho benefity pre krásu a zdravie.
Čo je agar?
Je produktom niekoľkých druhov morských rias. Pred stovkami rokov sa Japonci a Číňania naučili ako lyofilizovať a dehydratovať listy týchto morských rias, ktoré sú podobné kapradinám a formovať ich do kantenových tyčiniek. Tieto tyčinky sa neskôr použili ako želatína. Narozdiel od želatíny sa agar netopí ľahko. Jeho textúra je totižto pevnejšia. Má mierne sladkú príchuť a neobsahuje žiadne kalórie, čo je užitočné, ak hľadáte nízkokalorické potraviny. Samozrejme, je to i úžasná kulinárska ingrediencia. Je vegetariánska náhrada želatíny, zahusťovadlo do polievok, do ovocných konzerv, zmrzliny a mnoho iných dezertov.
Nutričné hodnoty agaru
Agar je dobrým zdrojom vápniku a železa a má i vysoký obsah vlákniny. Neobsahuje žiaden cukor, žiaden tuk a žiadne sacharidy. Je známy svojou schopnosťou pomáhať pri trávení a chudnutí. Napomáha pri vylučovaní toxického odpadu z tela von. V niektorých častiach sveta sa používa aj na liečbu hemoroidov. Medzi ďalšie jeho výhody patrí jeho schopnosť zmierňovať zápal, upokojovať pečeň a pľúca.
Agar sa tiež považuje za mierne preháňadlo a neodporúča sa používateľom so slabým trávením alebo s riedkou stolicou. Vo farmaceutickom priemysle možno agar považovať za surovinu pre výrobu kapsúl na balenie liekov, vitamínov, preháňadiel a zubných pást. Je tiež určený pre laboratórne tuhnúce činidlo pre mikrobiologické médium a rastlinné tkanivové kultúry.
Benefity agaru pre zdravie a krásu
Medzi jeho hlavné zdravotné benefity patrí:
#Chudnutie – zahrnutie agaru do vášho jedálnička pomáha pri chudnutí a to najmä kvôli jeho nízkokalorickému obsahu tuku, cukru a sacharidov. Putuje telom, absorbuje glukózu v žalúdku a rýchlo prechádza tráviacim systémom.
#Zdravie tráviaceho systému – vďaka svojim vláknitým vlastnostiam absorbuje toxíny z čriev a gastrointestinálneho traktu, ktoré vylučujú toxický odpad z tela. Jednoducho môžeme povedať, že agar má detoxikačný účinok.
#Zdravie kostí – vápnik a horčík hrajú zásadnú úlohu pri prispievaní k zdraviu kostí alebo pri udržiavaní hustoty kostí. Ženy vo veku nad 30 rokov sa sťažujú na bolesti chrbta a kĺbov z dôvodu poklesu hustoty kostí. Má dobrý pomer vápnika a horčíka a udržiava naše kosti zdravé.
#Terapeutické účinky – agar sa používa ako preháňadlo pri hyperbilirubinémii a pri intolerancii glukózy pri cukrovke 2. typu. Je takisto užitočný pri zmierňovaní zápalu, úľave pľúc, upokojení pečene, a je nanajvýš prospešný pre pacientov s problémami so štítnou žľazou.
#Zdravie mozgu – agar je dôležitý pre vývoj mozgu u dojčiat a detí prostredníctvom doplnkov výživy pre kojencov, pretože je tvorený malými jednotkami jednoduchých molekúl cukru „galaktóza“, ktoré sa často označujú ako „cukor v mozgu“. Galaktóza hrá zásadnú úlohu pri odstraňovaní neuro toxických zlúčenín z mozgu pacienta s Alzheimerovou chorobou.
V kozmetickom priemysle sa dá agar použiť na zjemnenie a zvlhčenie pokožky a vlasov. Preto niekoľko výrobcov kozmetických výrobkov začína používať agar ako jednu zo surovín na výrobu rúžov, mydiel, mastí, krémov a krémov.
Aké je jeho kulinárske využitie?
Recepty, ktoré ho využívajú sú predovšetkým na koláče, ovocné dezerty, džemy, želé, krémeše, pudingy a formy na zeleninu. Príkladom receptu na želé vyrobené z agaru je voda, agarový prášok, ružová esencia, vanilka a kvapky potravinárskeho farbiva. Na osladenie by ste použili cukor alebo náhradu cukru podľa vášho výberu na základe konkrétneho stravovacieho režimu.
Zdroje:
https://scind.org/1629/Health/health-benefits-of-agar–agar-.html